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水果冷库保鲜方法

分类:
行业动态
发布时间:
2021/06/17 15:39
水果冷库通过人工控制气体中氮、氧、二氧化碳、乙烯等成分的比例、湿度、温度(冰点以上)和气压,通过抑制贮藏细胞的呼吸作用来延缓其代谢过程,使其处于近休眠状态而不是细胞死亡状态,从而长期保持贮藏物的质地、颜色、口感和营养基本不变,达到长期保存的效果。即使被保存的贮藏与大气保存环境分开,其细胞生命活动在自然环境中仍会保持正常的代谢速率,不会很快成熟腐烂。

水果冷库通过人工控制气体中氮、氧、二氧化碳、乙烯等成分的比例、湿度、温度(冰点以上)和气压,通过抑制贮藏细胞的呼吸作用来延缓其代谢过程,使其处于近休眠状态而不是细胞死亡状态,从而长期保持贮藏物的质地、颜色、口感和营养基本不变,达到长期保存的效果。即使被保存的贮藏与大气保存环境分开,其细胞生命活动在自然环境中仍会保持正常的代谢速率,不会很快成熟腐烂。

一般来说,水果冷库有两种保鲜方法:

1.水果冷库物理方法主要有低温储存、可控气氛储存、减压储存、电磁辐射储存等。其中,先进的保鲜技术主要包括临界低温高湿保鲜、胞间水结构气调保鲜、臭氧气调保鲜等。这些保鲜技术虽然应用广泛,但需要特殊设备,操作复杂,大规模使用有一定难度。

2.水果冷库化学方法主要有防腐剂。常见的保鲜剂有涂膜剂、乙烯处理剂(吸收剂)、杀菌、防腐保鲜剂等。如果建议家用保鲜少用化学防腐剂,一般多采用物理方法,如低温贮藏(冰箱)、地窖、排气密封或置于水中(低温高湿),往往需要保鲜冷藏的辅助。

细分来说,具体有水果冷库十种方法(多数情况下需要保鲜冷藏的参与):

1、水果冷库-新胶片保存:

这是日本研发的一次性吸湿保鲜塑料包装膜。它由两片透水性强的半透明尼龙膜组成,膜与膜之间装有高渗透压的天然膏体和糖浆,能缓慢吸收蔬菜、水果、肉类表面渗出的水分,达到保鲜效果。

2.水果冷库-微波保存

这是一家荷兰公司对水果、蔬菜、鱼和肉的保鲜方法。用微波短时间(120秒)加热至72℃,然后将处理后的食品在0-4℃下投放市场,可储存42-45天而不变质。非常适合在淡季供应时令蔬菜水果,深受人们的青睐。

3.水果冷库-水果和蔬菜的可食用防腐剂:

这是一种由英国食品协会开发的水果和蔬菜食用防腐剂。它是一种由蔗糖、淀粉、脂肪酸、聚酯制成的“半透明乳液”,可以喷洒、刷涂、蘸涂在西瓜、番茄、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等的表面。其保鲜期可长达200天以上。这是因为保鲜剂在果蔬表面形成“密封膜”,完全阻止氧气进入果蔬,从而达到延长果蔬成熟过程,增强保鲜效果的目的。

4.水果冷库-新鲜纸箱

这是日本食品配送系统协会开发的新纸箱。研究人员使用了一种“李瘦骨嶙峋石”(一种硅酸盐)作为纸浆添加剂。因为这种石粉对各种气体有很好的吸附作用,新鲜果蔬的重量也不会减少,所以商家爱用,而且是长途储运特有的。

5、水果冷库-烃类混合物保存方法:

这是一种“天然食用防腐剂”,由英国一家Semper生物技术公司研制,可将番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬的保质期延长一倍。它使用碳氢化合物的复杂混合物。使用时,将其溶解在水中形成溶液,然后将待保鲜的果蔬浸泡在溶液中,使果蔬表面均匀涂上一层液体剂。这样,氧气的吸收大大减少,果蔬产生的二氧化碳几乎全部排出。因此,保鲜剂的作用和保鲜冷藏的低温,类似于对果蔬施加“麻醉剂”,使其休眠。

6.水果冷库-陶瓷保鲜袋:

这是一款日本公司研发的远红外果蔬保鲜袋。包的内侧主要涂有一层非常薄的陶瓷材料,通过陶瓷释放的红外线与果蔬中所含的水分产生强烈的“共振”运动,从而促进果蔬的保鲜效果。

7、水果冷库-电子技术保存方法:

这是利用高压负静电场产生的负氧离子和臭氧来实现的。负氧离子可以使果蔬的代谢酶失活,从而降低果蔬的呼吸强度,减弱乙烯作为催熟剂的产生。臭氧不仅是一种强氧化剂,也是一种很好的消毒剂和杀菌剂,不仅能杀灭和消除果蔬上的微生物和分泌毒素,还能抑制和延缓果蔬中有机物的水解,从而延长果蔬的贮藏期。

8、水果冷库-减压保存方法:

这是一种新的果蔬贮藏方法,保鲜效果好,管理方便,操作简单,成本低廉。英国、美国、德国、法国等一些国家开发了标准规格的低压容器,广泛应用于果蔬的长途运输。

9.水果冷库-加压保存:

日本京都大学食品科学研究所开发的压力制作食品的方法,压力杀菌后可以延长保鲜时间,改善蔬菜的新鲜口感,但酸在压力下不能发挥作用,所以理想的是将泡菜和水果保持在很好的状态。

10、水果冷库-微生物保存方法:

乙烯可以促进果蔬的老化和成熟,所以为了保持果蔬的新鲜,有必要去除乙烯。科学家经过筛选研究,分离出一种“NH-9菌株”,可制成乙烯去除剂NH-T,可防止葡萄在贮藏过程中褐变、松散、掉粒,还可防止番茄、辣椒失水、变色、软化,保鲜效果明显。

香港和中国的保鲜冷库,来自专业冷库的温馨提醒,在水果多但易腐的这个季节,我们要记得保鲜和储存好水果。


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