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牛羊肉冷库厂家讲解羊肉是如何保鲜储存的?

分类:
行业动态
发布时间:
2022/04/27 16:28
新鲜羊肉尤其刚屠宰的羊肉,温度适宜,营养丰富,但也最适合细菌的繁殖生长。尤其在炎热的自然条件下,腐败变质速度很快。如遇天气炎热,对刚宰杀的羊肉,无论贮藏时间短,还是现宰现卖,都必须在羊肉保鲜冷库及时冷却,使其温度降至5℃以下,以减少细菌污染,延长保鲜期。

牛羊肉冷库厂家: 宰杀后的羊,羊肉胴体必须用无菌水进行清洗,放血后的羊肉胴体必须在1小时内送到羊肉保鲜冷库冷却排酸车间。羊肉保鲜冷库冷却排酸是采用快速冷却方式冷却羊肉,羊肉冷却排酸冷库冷却间制冷风机的蒸发温度为-10℃,制冷风速为2-4m/s,制冷耗电量为250W/m3,冷库冷却室温为0-2℃,羊肉胴体勾挂区间留有50cm的距离 ,冷库内冷却风向不要直接对着羊胴体吹冷,应涡流风缓慢吹向羊肉,使羊肉降温均匀,羊肉中心温度经12小时冷却后降至7℃,20小时左右降至4℃,可直接降低羊肉表面细菌数。在羊肉分割包装时,羊肉冷库的室内温度应是控制在10~12℃之间,冷库中的分割包装时间不超过1小时,并且必须保证冷却羊肉的中心温度不超过7℃。羊肉包装一般都是采用充气包装,包装材料、充气比例也在一定规范内,包装材料:尼龙/聚乙烯混合气体组成及配比为:O2:40%~50% CO2:10%~20% N2:30%~40%   羊肉在保鲜冷藏时和运输时及销售的整个时间过程温度控制在0~4℃范围内,不得超过7℃。
新鲜羊肉尤其刚屠宰的羊肉,温度适宜,营养丰富,但也最适合细菌的繁殖生长。尤其在炎热的自然条件下,腐败变质速度很快。如遇天气炎热,对刚宰杀的羊肉,无论贮藏时间短,还是现宰现卖,都必须在羊肉保鲜冷库及时冷却,使其温度降至5℃以下,以减少细菌污染,延长保鲜期。